4 Eier               trennen.

4 Eiweiß	steif schlagen
4 Eigelb	mit
250g Zucker	und
1Pck. Vanillezucker	schaumig rühren
250g Mehl	mit
1 Pck. Backpulver	mischen, darübersieben und gut unterrühren
1/8 L Milch
1/8 L Öl
1Prise Salz	unterrühren.
1 Zitrone unbehandelt	abreiben und den Abrieb mit unterühren (alternativ natürliches Orangeback oder Citroback)
	Das steife Eiweiß unterheben
	Alles auf ein tiefes Backblech (Pfanne) geben oder einen Backrahmen verwenden
	Ca. 25 Min. bei 175 °C ( Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene   backen.
250g Puderzucker	sieben und mit dem
Saft der Zitrone	zu einem Guß verarbeiten. Den Guß auf dem heißen Kuchen verteilen. Mag man den Guß saurer Zitronensaftkonzentrat verwenden. Lecker ist der Guß auch mit halb Orangensaft, halb Zitrone

        

Tipps:

Für die glutenfreie Variante nehme ich das Mehl Schär Mix C „Kuchen und Kekse“ und mische es mit ½ TL gemahlenen Flohsamenschalen. Das macht den Teig elastischer und tragfähiger.  Und natürlich glutenfreies Backpulver, ich bevorzuge das mit Weinstein. Die Lockerheit kommt durch das untergehobene, steife Eiweiß. Ansonsten bleibt das Rezept gleich.